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식품과학

설탕이 중독이라면 이 음식은?

한 맛 칼럼니스트가 시작한 설탕의 유해성 논쟁이 아직도 끝나지 않았다. 처음에는 백종원씨를 향하던 펜 끝이 이제 국내 식품학의 대가이시자 국립대를 ...
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설탕은 과연 위험한가?

(커버이미지 원문) 모 맛칼럼니스트 덕분에 인터넷이 후끈 달아올랐다. 애초부터 여기에 한마디 할 생각은 없었다. 음식은 내 전공 분야도 아니고, 평소 ...
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물 하루 8잔의 기적? 물은 목마를 때 마시는 것

인체의 60~70%가 물이다. 70kg 체중의 40~50kg이 물인 셈이다. 시중에는 이런 물의 중요성을 빗대 온갖 엉터리이론과 학설이 난무한다. 육각수, 알칼리온수 등 ...
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트랜스지방과 마가린의 불편한 관계

커버이미지 : Wikipedia (편집자 주 : 포화지방이 잘못된 호칭이듯이 트랜스지방도 엄밀히 말하면 잘못된 이름입니다. 트랜스지방산이 있지 트랜스지방은 없으니까요. (지난 글 참고) 다만 이 ...
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지방에 대한 쾌도난마(III) – 필수지방산이 묻다, 오메가지방산 넌 날 사칭하는 거냐?

오메가 지방산이 몸에 그렇게 좋다고? 오메가지방산이 시중에서는 만병통치급으로 통한다. 혈관 청소부라고도 불리며 “몸에 나쁜 저밀도콜레스테롤(LDL)은 줄이고 혈관을 튼튼하게 한다는 고밀도콜레스테롤(HDL)를 ...
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지방에 대한 쾌도난마(II) – 포화지방은 나쁘고 불포화지방은 좋다? 무슨 그런 해괴한!

포화지방, 불포화지방이란 없다 우선 용어부터 잘못됐다. 세간에서는 지방을 포화, 불포화 지방으로 잘못 부르고 있다. 포화, 불포화는 지방의 구성성분인 지방산에 붙이는 ...
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지방과 지방산에 대한 오해를 푼다

시중에 가장 말이 많고 탈이 많은 게 지방이고 지방산이다. 지방과 지방산을 구별도 못하면서 전문가인척하며 온갖 거짓정보를 양산하는 엉터리 쇼닥터들이 판을 ...
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MSG가 몸에 해롭다는 허구

(커버이미지) 시중에 화학조미료로 통하는 MSG가 천하에 몹쓸 식품으로 전략했으나 요즘 양식 있는 몇몇 학자들의 노력으로 그 인식이 차츰 바뀌고 있다 ...
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MSG가 몸에 해롭다는 허구

(커버이미지) 시중에 화학조미료로 통하는 MSG가 천하에 몹쓸 식품으로 전략했으나 요즘 양식 있는 몇몇 학자들의 노력으로 그 인식이 차츰 바뀌고 있다 ...
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콜라겐 먹어 보충하라고? 무슨 그런 망발을!

콜라겐의 허상 되지도 않은 콜라겐이 한때 건강식품으로 각광을 받다가 효과 없음이 확인되자 소비자의 기억으로부터 사라지더니 이제 다시 스물 스물 그 ...
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